【ベトナム】

ベトナムの食文化には、この国の歴史的背景が大きく影響しています。

たとえば、ベトナムでは食事に箸やお茶碗を用います。

お茶を飲みますし、白いご飯を主食とします。

また、米粉や小麦粉で麺やお餅も作ります。

これらは、100年にわたりベトナムを支配してきた中国の影響です。

ただ、ベトナムでは基本的に米食文化であることから、麺類や春巻きも米粉を用いることが多く、そのため麺類は多少、柔らかめ・・・コシがないのが特徴といえます。

また、中国の影響はその調味料にも見られます。

たとえば、魚醤（ヌックマム）です。

これは小魚を塩漬けにして発酵させたものです。

調理方法も、炒める、蒸す、煮る、など中華料理の手法が広く取り入れられています。

一方、魚の料理方法については直火で焼く、というところが中華とは多少異なります。

これは日本料理やカンボジア料理でよく用いられる方法です。

一方、ベトナムの朝の風景で「フォー（麺）」と並んでポピュラーなのが、フランスパンに挟んだサンドイッチ。

こちらは、ベトナムが中国から独立した後、19世紀にベトナムに侵略し、3分割してベトナムを植民地支配したフランス統治時代の名残です。

フランス統治は、中国の支配と比べると短期でしたが、比較的最近であることもあってか、多くの食文化の影響を受けました。